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▷ADDRESS : 〒906-0013 沖縄県宮古島市平良下里570-1 MAP
▷SOCIAL : 仙人飯店
【 仙人飯店 | 松田洋輔 】
「会話ができない料理は作らない」
そう語るのは、“仙人さん”こと松田洋輔さん。
料理をきっかけに、無意識的に会話が生まれ、自然とつながりが広がる。
仙人さんは20代前半から飲食の世界に入り、ホール業務を経て包丁を握り、鍋を振るようになった。
現在は、宮古島でもまだ数少ないエスニック料理の店を営む。
特筆すべきは、品揃えの厚さ。
アイデアの出し方について尋ねると、まずは「型を知ること」を重視していると話す。
ひとつの料理や食材について徹底的に調べ上げ、そこから少しずつ形を変え、角度を変え、磨き上げていく。
そうして生まれた料理は、独自性を保ちながらも“会話のきっかけ”としての役割ももたらす。
東京時代には高円寺にある〈チーズ喫茶 吾輩ハ山羊デアル〉で、メニュー開発に没頭。
イベント出店も数多くこなし、出店ブースの前に瞬く間に行列ができるほど、テンポのある場のまわし方も熟知している。
「エスニック料理」と聞くと、やや慎重になる人もいるかもしれない。
仙人飯店では、ジャンルにとらわれず、誰もが打ち解け、カジュアルに語りかける開かれた場を目指している。
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Questionnaire
朝は早起きですか？
> 朝方寝る。
好きな飲み物は？
> もともとはコーヒーだったけど最近はガブガブ飲まない。お酒はハイボールとキンミヤ緑茶割り。
よく使う色は？
> 朱色、印鑑の風合いに関心がある。
何度も繰り返し見た映画は？
> 時計じかけのオレンジ / スタンリーキューブリック 1971年公開
本棚で1冊選ぶなら
> ここ数年読んでない。通勤、移動にかける時間が宮古にはないので
好きな場所はどこですか？
> ヌドゥクビアブ P12 / ※出典 : 宮古島市 neo歴史文化ロードの小冊子、綾道などPDFより
いまの気分で1曲を選ぶなら？
いつも身につけているものは？
> ヘアゴム2本
毎日のルーティンはありますか？
> ない
最近の調べものは？
アイデアを創出するための方法はありますか？
> デフォルトを徹底的に知り、スタンダードを極めて、変化させる。情報をあらゆる角度から集める。
そのアイデアを出力する方法はなんですか？
> 落とし込むのは数を絞り込む。
日々の健康のために何か取り組んでいることはありますか?
> 1日1本の野菜ジュース。
仕事をする上で大切にしていることはありますか？
> 「会話ができない料理は作らない」
▷ADDRESS : 570-1 Hirara Shimozato, Miyakojima-shi, Okinawa 906-0013, Japan MAP
▷SOCIAL : Sennin Hanten
【 Sennin Hanten | Yosuke Matsuda 】
“Food should speak before I do.”
Through food, conversations naturally emerge unconsciously, and connections naturally expand. Sennin-san entered the restaurant industry in his early twenties, starting with front-of-house work before picking up the knife and wielding the wok.
He currently runs one of the still-rare ethnic cuisine restaurants on Miyakojima Island. What’s particularly noteworthy is the breadth of his menu offerings.
When asked about his approach to generating ideas, he emphasizes the importance of “knowing the fundamentals” first. He thoroughly researches a single dish or ingredient, then gradually transforms it, considering it from different angles and refining it. The dishes born from this process maintain their uniqueness while serving as “conversation starters.”
During his Tokyo days, he was deeply immersed in menu development at “Cheese Café: I Am a Goat” in Koenji. He handled numerous event appearances, often drawing instant queues in front of the shop. He’s also well-versed in managing the tempo and flow of busy service.
Some people might be somewhat cautious when they hear “ethnic cuisine.” At Sennin Restaurant, he aims to create an open space that transcends genre boundaries, where everyone can feel at ease and connect with one another.
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Questionnaire
Do you usually wake up early in the morning?
> I go to bed in the morning.
What’s your favorite drink?
> It used to be coffee, but lately I don’t chug it down. Highball and Kinmiya green tea mix.
What color do you often use?
> Vermillion, the color of seal stamps looks good
Is there a movie you’ve watched over and over again?
> A Clockwork Orange / Stanley Kubrick, released in 1971
If you could pick one book from your bookshelf, which would it be?
> I haven’t read in years. There’s no commuting or travel time to fill here in Miyako.
Where is your favorite place?
> Nudukubia-bu at IRABUJIMA
If you had to choose one song that fits your mood right now, what would it be?
> The Hives – Tick Tick Boom
Do you have any daily routines?
> I don`t have routines.
What’s a word or concept you recently looked up?
> Fast casual dining.
Do you have a method for generating ideas?
> I start by thoroughly understanding the default—mastering the standard—and then work on transforming it. I gather information from as many angles as possible.
How do you usually express or output those ideas?
> I narrow things down and focus on a select few.
Is there anything you do regularly to stay health?
> I drink one vegetable juice a day.
What do you value most in your work?
> “I don’t make food that doesn’t spark conversation.”
dodo meguri 